百年老卤卤上一百年，真的不会坏吗？为什么不会坏？不会产生有害物质吗？普通食物反复加热都会产生亚哨酸盐，更何况卤上一百年？对肠胃没有损害吗？
而且现在还有极个别的专家误导，导致大多数的人相信卤味虽然好吃，但是不能多吃，特别是不能天天吃的刻板印象，甚至一些做卤味的新人也相信这一点，其实就连一些年纪很大的做卤味的厨师都说不出来。”
其实张扬有时候都在想，那些号称百年老卤的见面真的有百年吗？也许应该只是传承了百年的配方或者是只用了10多20年的卤汁吧，喝了口水，他就继续给直播间里的人答疑解惑了起来。
“其实说白了，真正的想传承下去的卤味店，他们在做卤味的时候一定是把持着严格的操作规范的，卤汁用完之后每次都会将残渣捞干净，更不会让接触生水之类的，而且大家要知道炖煮那可是高温加热的，就算是里边有细菌之类的也早就没了。。
然后每次做完卤味再按照严格的操作流程把卤汁储存起来，然后隔段时间就去查看一下，基本上都不会有啥问题。
其实大家都理解错了这种百年什么什么的含义，这种东西基本上都是新作的，只不过他们的做法是传承了百年罢了！”
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